El bacalao al ajoarriero, un plato típico de Aragón La gastronomía aragonesa es muy rica y variada, y uno de los platos más populares y representativos de la región es el bacalao al ajoarriero. Se trata de un plato tradicional que ha pasado de generación en generación y que se disfruta tanto en las casas como en los restaurantes de la zona.

Orígenes e ingredientes

El bacalao al ajoarriero tiene sus raíces en la cocina más humilde de la región. Según la historia, los pastores que vivían en las montañas de Aragón preparaban este plato para comer durante sus largas jornadas de trabajo. Para ello, utilizaban los ingredientes que tenían a mano: bacalao salado, patatas, pimientos, ajos y aceite de oliva. Con el tiempo, este plato se ha convertido en una delicia gastronómica que se presenta en cualquier ocasión. Además de los ingredientes básicos, hoy en día se pueden encontrar variaciones que incluyen otros ingredientes como cebollas, tomates, guisantes o huevos.

Preparación

Aunque el bacalao al ajoarriero es un plato sencillo de preparar, es importante seguir algunos pasos para que quede perfecto. En primer lugar, es necesario desalar el bacalao durante al menos 24 horas. Después, se cuecen las patatas y se pelan y cortan los ajos y los pimientos. Una vez que los ingredientes están listos, se sofríen en el aceite de oliva los ajos y los pimientos, se añaden las patatas y se sigue cocinando todo esto durante algunos minutos más. En último lugar, se añade el bacalao desalado y se remueve todo para que se mezclen los sabores.

Recomendación de maridaje

El bacalao al ajoarriero es un plato muy sabroso y contundente que necesita de un buen vino para acompañarlo. En Aragón, la recomendación es maridarlo con un vino tinto de la región, como un somontano o un garnacha. También se puede acompañar con un vino blanco seco, aunque en este caso se debe elegir uno que tenga cuerpo y carácter.

Dónde comer el mejor bacalao al ajoarriero

Si estás buscando donde disfrutar del mejor bacalao al ajoarriero en Aragón, tienes varias opciones. Una de ellas es el restaurante Casa Lac, en Huesca, que es muy conocido por este plato. También puedes acercarte a Casa Escartí, en Zaragoza, que prepara un bacalao al ajoarriero con una textura muy suave. En definitiva, el bacalao al ajoarriero es uno de los platos más representativos de la gastronomía aragonesa y es una delicia que todo el mundo debería probar. Además, su sencilla preparación lo convierte en un plato perfecto para disfrutar en casa o para degustar en algunos de los restaurantes de la región que lo ofrecen en su carta.