En un esfuerzo por rescatar y reconocer la labor del cocinero almuniense Juan Altamiras en la difusión de la gastronomía aragonesa en el siglo XVIII, la Diputación de Zaragoza ha lanzado un nuevo proyecto. Bajo el nombre de 'Nuevo Arte de Cocina en los lugares de Juan Altamiras', se llevarán a cabo una serie de master class, muestras de cocina y jornadas divulgativas en varias localidades de la provincia.

Entre el 2 y el 17 de noviembre, las actividades se desarrollarán en La Almunia de Doña Godina, Alpartir, Fuendetodos, Cariñena, Alfamén, Mainar y Zaragoza. La idea es destacar la figura de Juan Altamiras, a menudo olvidado en la historia gastronómica aragonesa, según explicó el diputado de Archivos y Bibliotecas de la DPZ, José Manuel Latorre.

El objetivo es difundir la obra de Altamiras y resaltar su importancia como referente histórico de la cocina aragonesa. Se busca integrar su recetario en eventos gastronómicos para promover un mayor conocimiento de su legado y revelar la conexión que mantenía con Francisco de Goya.

Altamiras se destacó por utilizar productos locales y ofrecer consejos prácticos en cocina. Sus recetas se basaban en ingredientes como el cardo, la borraja, la alcachofa y la berenjena, además de platos innovadores para la época. Este proyecto incluirá master class que reproducirán sus recetas y muestras de cocina participativas.

Las jornadas divulgativas se centrarán en el contexto histórico en el que Altamiras vivió y publicó su obra. Se realizarán en lugares relacionados con la vida del fraile cocinero para resaltar su legado y su contribución a la gastronomía.

El programa culminará con presentaciones en Zaragoza y el teatro Romano de la ciudad, como parte de la tercera edición del Ágora Juan Altamiras. En resumen, este proyecto busca reconocer y honrar a un pionero de la gastronomía aragonesa y poner en valor su legado culinario y cultural.