El 12 de diciembre, Zaragoza se ha consolidado como un destacado destino turístico, especialmente en el ámbito gastronómico, después de recibir la designación de la UNESCO en la categoría de gastronomía como parte de la Red de Ciudades Creativas del Mundo. Con este galardón, la capital aragonesa se une a dos ciudades españolas ya consolidadas como Burgos y Dénia, que cuentan con una extensa trayectoria en este campo.

Este prestigioso reconocimiento brinda a Zaragoza una invaluable oportunidad para promover su imagen, impulsar la innovación y avanzar hacia un sector gastronómico más sostenible. La ciudad ha logrado distinguirse en la esfera culinaria, y ahora podrá intercambiar ideas y experiencias con otras ciudades de la red, aumentando así su visibilidad a nivel internacional.

La alcaldesa Natalia Chueca ha presentado un Plan de Acción que será impulsado desde el propio Ayuntamiento, respaldado por el sector de la hostelería local. El anuncio se realizó en un restaurante con Estrella Michelín, donde Chueca estuvo acompañada por distintos representantes del ámbito cultural y turístico, quienes manifestaron su entusiasmo ante esta oportunidad histórica.

Chueca ha subrayado esta designación como una "oportunidad única" para seguir creciendo y posicionar Zaragoza no solo como un punto de interés turístico por su patrimonio, como la Basílica del Pilar, sino también por su gastronomía. La cocina zaragozana se presenta como una exquisita fusión de creatividad, cultura y patrimonio, representando la esencia de sus habitantes.

“Estamos en la senda correcta”, afirmó la alcaldesa, recordando iniciativas previas como la Capitalidad Mundial de la Garnacha, que ha puesto de relieve la fuerza de sus Denominaciones de Origen y el talento de sus cocineros, confirmando la solidez y singularidad de la oferta gastronómica de Zaragoza en el ámbito internacional.

Chueca enfatizó la intención de maximizar las ventajas de este reconocimiento de la UNESCO para fomentar el turismo, tanto nacional como internacional, animando a visitantes de todo el mundo a conocer la riqueza gastronómica y cultural de la ciudad. La alcaldesa tiene claro que el objetivo es reposicionar a Zaragoza en el panorama global, resaltando su historia y carácter.

En el contexto de esta designación, se enfocará en llevar a cabo el Plan de Acción 2026, donde se planificará la presentación de Zaragoza como Ciudad Creativa de la UNESCO en Gastronomía en ferias como Fitur, buscando atraer a turistas y dar a conocer ampliamente la oferta culinaria de la ciudad.

La designación de Zaragoza no solo celebra sus tradiciones culinarias, sino que también se alinea con su compromiso de ser una ciudad climáticamente neutra para 2030. Este principio incluye esfuerzos para reducir el desperdicio alimentario y promover un consumo responsable, integrando las políticas alimentarias en el eje de salud y sostenibilidad urbana.

El Plan de Acción se articula en cinco áreas clave, comenzando por la promoción internacional de una gastronomía sostenible. Esto incluye la creación de rutas gastronómicas que destaquen los mejores restaurantes y zonas atractivas de la ciudad, además de participar en ferias y eventos gastronómicos a nivel europeo.

La colaboración con la red Saborea España permitirá la participación en eventos culinarios en otros países. Asimismo, el Festival Internacional de la Garnacha incluirá un programa especial de la Red de Ciudades Creativas, con seminarios y talleres sobre gastronomía sostenible.

Un componente esencial del plan será el intercambio internacional, comenzando con la ciudad de Mendoza en Argentina, lo que permitirá a Zaragoza aprender y compartir experiencias en la Fiesta Nacional de la Vendimia, reconocida globalmente.

El segundo aspecto del plan busca vincular la gastronomía con otras disciplinas creativas, mediante la creación de la I Feria Internacional de Gastronomía y Artes Creativas en 2027, destinada a fomentar la colaboración entre ciudades de la red y conectar la gastronomía con otras expresiones artísticas.

También se celebrará el XXV aniversario de la inclusión de la arquitectura mudéjar en la lista de Patrimonio Mundial de la UNESCO mediante la Ruta Raíces y Sabores del Mudéjar, que ofrecerá visitas a monumentos históricos combinadas con menús que evocan recetas tradicionales aragonesas.

Además, se propone colaborar con la Fundación Restaurantes Sostenibles para llevar a cabo programas que aborden la inocuidad alimentaria y la reducción de desperdicios, consolidando a Zaragoza como un destino enogastronómico relevante, especialmente en relación con la Capital Mundial de la Garnacha.

Finalmente, el plan también incluye fomentar la formación y la innovación, estableciendo programas educativos para estudiantes con discapacidad y promoviendo intercambios de conocimiento entre profesionales del sector hostelero.

A nivel académico, Zaragoza cuenta con centros de investigación alimentaria reconocidos a nivel nacional, así como iniciativas recientes que conectan la sostenibilidad con la gastronomía, como los mercados agroecológicos en diversas localizaciones de la ciudad.

Con más de 6.000 licencias de hostelería y 2.300 establecimientos dedicados a la alimentación, Zaragoza está bien posicionada para aprovechar su Plan de Equipamiento Comercial 2021-2027, que fomenta el comercio local y respalda proyectos como 'Volveremos', que incentiva el consumo de productos de la región.