Un proyecto aragonés impulsa higiene de precisión en la industria alimentaria

La Universidad de Zaragoza participa en el Grupo Operativo BioTechClean, un proyecto que aplicará secuenciación genética para mejorar el control microbiológico en la industria alimentaria. El proyecto, seleccionado en la convocatoria 2026 de la AEI del Gobierno de Aragón, combina innovación tecnológica y colaboración empresarial para transformar los sistemas de higiene en plantas de procesamiento.

BioTechClean involucra a Pastores Grupo Cooperativo y Gardeniers, ambas ubicadas en Mercazaragoza, que representan distintas fases de la cadena de valor del sector cárnico y de alimentos ecológicos. La iniciativa busca optimizar el uso de recursos en procesos de limpieza y desinfección, promoviendo un modelo de economía circular y sostenibilidad.

La contribución de la Universidad de Zaragoza se centra en utilizar herramientas de secuenciación metagenómica para identificar microorganismos resistentes y zonas críticas de contaminación. Esto permitirá diseñar estrategias de higiene más precisas, adaptadas a los riesgos microbiológicos reales, en lugar de emplear métodos convencionales menos específicos.

El impulso a la innovación en control microbiológico puede tener efectos positivos en la seguridad alimentaria, la prolongación de la vida útil de los productos y la reducción del desperdicio. Además, favorece procesos industriales más sostenibles, alineados con la economía circular y la protección del medio ambiente.

Este proyecto refleja una tendencia creciente en la que la colaboración entre instituciones académicas, empresas y entidades sociales impulsa el desarrollo tecnológico con impacto en la producción agroalimentaria. La transferencia de conocimientos y la formación continuarán siendo clave para la incorporación de estas tecnologías en el sector.

De cara al futuro, iniciativas como BioTechClean sitúan a Aragón en la vanguardia de la innovación en higiene alimentaria, con una perspectiva de ampliar su aplicación a otros sectores. La apuesta por la ciencia y la sostenibilidad reforzará la competitividad y la seguridad de la industria alimentaria aragonesa en un contexto global cada vez más exigente.