Recuperar recetas del siglo XVIII: un ciclo para valorizar el patrimonio culinario aragonés

Un ciclo formativo en varias localidades zaragozanas busca rescatar y difundir el legado culinario del siglo XVIII. La iniciativa, titulada 'Nuevo arte de cocina en los lugares de Juan Altamiras', incluye clases gratuitas y limitadas en aforo, dirigidas por el experto Jorge Gil y coordinadas por Arturo Gastón.

El ciclo se centra en recetas y técnicas tradicionales, con especial atención a ingredientes y condimentos que hoy se consideran exóticos o en desuso. Entre los alimentos destacados están el esturión, el carnero y las salsas agridulces, que reflejan la gastronomía de la época y su contexto social, especialmente en los conventos franciscanos del siglo XVIII.

Este enfoque permite comprender cómo la economía, la disponibilidad de productos y las costumbres alimentarias influían en la cocina en aquel momento. Además, se establecen conexiones con artistas como Goya, nacido poco después de la publicación del recetario de Altamiras, enriqueciendo así el valor cultural del patrimonio gastronómico.

Desde la perspectiva política, la recuperación de estas recetas puede contribuir a fortalecer la identidad cultural aragonesa y promover el interés por la historia local. También plantea la importancia de valorar y preservar el patrimonio intangible, en un contexto donde la globalización ha desplazado muchas tradiciones culinarias tradicionales.

Mirando hacia el futuro, esta iniciativa puede sentar las bases para una mayor difusión del patrimonio culinario y cultural en la comunidad. Además, podría impulsar a jóvenes chefs y cocineros a explorar y reinterpretar recetas tradicionales, promoviendo un turismo gastronómico enfocado en la historia y las raíces locales.