El 17 de noviembre, se llevará a cabo en Zaragoza un importante encuentro promovido por la Fundación Restaurantes Sostenibles, un organismo que reúne a empresas del sector de la restauración comprometidas con la sostenibilidad y la economía circular, dos conceptos que, en la actualidad, cobran cada vez más relevancia en nuestra sociedad.

La Fundación sostiene que el primer paso hacia una restauración verdaderamente sostenible es la formación y la concienciación de todos los actores involucrados en el sector gastronómico. Esto incluye no solo a chefs y restauradores, sino también a agricultores, ganaderos, asesores culinarios e investigadores. Se trata de un esfuerzo colectivo que busca transformar el ámbito gastronómico mediante una colaboración estrecha entre todas estas partes interesadas.

El evento, que reunirá a más de 25 destacados profesionales del sector, contará con figuras de renombre en la gastronomía nacional. Entre ellos, se encuentran Juan Diego Sandoval, presidente del Patronato de Honor y propietario del aclamado restaurante Coque, reconocido con dos estrellas Michelin. También participarán Jorge Bretón de Akelarre, que ha obtenido tres estrellas Michelin, así como Arantxa Sáinz del restaurante Tatau, Cristian Palacio de Gente Rara, María José Mesa de Hospedería El Batán, Óscar García del Hotel Torre del Marqués, galardonado con tres llaves Michelin, y Borja Insa, quien ha sido distinguido como el mejor bartender en la World Class Competition.

Este año, la jornada se desarrollará en Zaragoza, una ciudad que se posiciona como un punto estratégico en el ámbito gastronómico de España. El tema central del encuentro será 'Zaragoza: río y huerta', donde se pondrá de relieve la interrelación entre el entorno urbano y las zonas periurbanas de la ciudad. El río Ebro, símbolo de cohesión, será presentado como un elemento fundamental que define la identidad gastronómica de Zaragoza y sus alrededores.

Las actividades darán comienzo en el Ayuntamiento de Zaragoza a partir de las 10:00 horas, con un acto de recepción para patronos y embajadores. Una hora más tarde, se iniciará la reunión en la que se presentará la misión de la Fundación, y se llevarán a cabo los nombramientos oficiales de nuevos patronos de honor y embajadores.

Después de esta presentación, Eva Ballarín ofrecerá una ponencia sobre las tendencias actuales en gastronomía, turismo y restauración sostenible, que dará pie a un interesante coloquio entre los asistentes antes de la clausura del encuentro, programada para las 13:45 horas.

Una vez concluida la reunión, el grupo se trasladará al Mercado Caentral para compartir un almuerzo, y por la tarde, de 17:15 a 19:00 horas, se llevará a cabo una visita guiada por la ciudad, brindando así a los participantes la oportunidad de conocer más sobre la riqueza cultural y gastronómica de Zaragoza.