Introducción

La gastronomía española es una de las más reconocidas del mundo gracias a su variedad y a la calidad de sus productos. Además de las tapas, la paella y los vinos, hay un apartado en la gastronomía española que destaca por la creatividad y el sabor: la repostería. En este artículo, nos centraremos en la repostería aragonesa, una de las más interesantes de España por su historia y cercanía a la tradición.

La historia de la repostería aragonesa

La repostería aragonesa es una manifestación más de la rica cultura culinaria de la región. Su historia se remonta a la Edad Media, cuando la repostería era considerada un símbolo de poder y riqueza. Los ingredientes de sus dulces y postres típicos se relacionan con la tierra, y son productos autóctonos como la almendra, la miel, la fruta y el vino. Además, su elaboración está muy vinculada a la liturgia, a la religión y a las fiestas populares. Es en estas ocasiones cuando las familias se reúnen y se comparten los dulces más emblemáticos.

Algunos de los dulces más representativos de la repostería aragonesa son los gaiteiros, los borriquetes, las crespillas, las frutas de Aragón o las hojaldres de Ódena. Pero también se disfruta mucho de los turrónes, las peladillas, la cajica, el chocolate de Tariña y los pastelillos de Calaceite. Cada una de estas delicias cuenta con su propia historia y sus propios ingredientes, pero todas ellas tienen en común el hecho de que son parte fundamental de la cultura y la historia de Aragón.

Los dulces más emblemáticos de la repostería aragonesa

Los gaiteiros:

Son unos dulces típicos elaborados con una masa de almendra molida, huevo, azúcar y harina. Se les da forma de rueda y se decora con almendra picada. Este dulce está muy vinculado a la festividad del Carnaval y es muy popular en toda la provincia de Teruel.

Los borriquetes:

Son unos dulces que se elaboran con una masa de hojaldre y se rellenan con cabello de ángel (calabaza confitada). Esta exquisitez es muy popular en la provincia de Huesca y su origen se remonta al siglo XIII, cuando se creó este dulce para conmemorar la victoria en la Batalla de Atanes.

Las crespillas:

Son un dulce típico de la Semana Santa y del Carnaval que se elabora con harina, huevo, leche y mantequilla. La mezcla se extiende y se hace una forma de crêpe que se rellena con una crema pastelera. Posteriormente se fríen y se espolvorean con azúcar glas. Este dulce es muy popular en las provincias de Huesca y Teruel.

Las frutas de Aragón:

Son un clásico de la repostería aragonesa. Estas elaboraciones se realizan desde hace más de mil años a partir de la combinación de diferentes frutas confitadas bañadas en chocolate. Este producto es elaborado en Bañares, un pequeño pueblo de la provincia de Zaragoza y se ha convertido en una de las especialidades más famosas de la región por su sabor.

Las hojaldres de Ódena:

Estos hojaldres se elaboran en la localidad zaragozana de Épila desde hace más de 150 años. Los hojaldres son un dulce muy delicado que se divide en dos partes, la base y la tapa, que se elaboran por separado. La base es plana y suele llevar una capa de crema pastelera, mientras que la tapa es más esponjosa y se rellena de cabello de ángel, crema pastelera o membrillo. La composición de la masa y el proceso de horneado son los que dan a estos dulces ese sabor tan especial.

Los secretos de la elaboración de la repostería aragonesa

Para poder hacer estos dulces típicos de Aragón, es necesario saber los ingredientes y las técnicas utilizadas en sus elaboraciones. La almendra es uno de los elementos comunes en las elaboraciones, al igual que el vino. Así, es importante contar con estos ingredientes de calidad. Por otro lado, en cuanto a las técnicas, la mayoría de los dulces se elaboran utilizando métodos tradicionales y artesanales que han pasado de generación en generación.

Además, para poder saborear muchos de los dulces más típicos de Aragón, es necesario acudir a algunos de los pequeños pueblos de la región donde se elaboran. En estos lugares, es posible encontrar hornos tradicionales donde se cocinan los dulces de manera manual, de forma que se mantiene todo el sabor y la calidad.

Conclusión

La repostería aragonesa es una manifestación más de la rica cultura culinaria de la región. Sus ingredientes y técnicas de elaboración se han ido transmitiendo de generación en generación durante siglos, lo que hace que sean productos de una calidad excepcional. Es por ello por lo que es importante preservar y valorar la repostería aragonesa, ya que forma parte del patrimonio gastronómico del país.